Aprende a usar las Simulaciones de Chef de Bolso
El menú Simulaciones abre el Simulador de ventas: una pantalla para probar escenarios del mes — cantidades, precios y el impacto en la ganancia — sin cambiar pedidos reales ni el Flujo de Caja.
Para qué sirve
Usa el simulador para responder preguntas como:
- Si vendo X unidades de este pastel en el mes, ¿queda ganancia después de los gastos?
- ¿Y si bajo el precio o subo la cantidad?
- ¿El CMV global de este mix de ventas es aceptable?
- ¿Los gastos fijos y variables del perfil se están comiendo toda la ganancia bruta?
La app calcula Ingresos totales, Costos de producción (con CMV global), Ganancia bruta, Gastos fijos, Gastos variables y Ganancia neta.
Antes de simular
Los resultados solo tienen sentido si la base está registrada:
- Configura gas, energía, mano de obra, markup, CMV y gastos en el perfil (pestaña Costos).
- Registra insumos y recetas con costos correctos y fija los precios de los productos.
- Revisa gastos fijos (importes en dinero) y variables (porcentajes sobre la venta) en el perfil — entran automáticamente en el cálculo de la simulación.
Cómo abrirlo
- Abre el menú lateral (icono de tres líneas).
- En la sección Ventas, toca Simulaciones.
- Se abre la pantalla Simulador de ventas. El icono de ayuda (?) arriba explica el panel.
1. Incluir productos en la simulación
- Toca Incluir artículo.
- En cada fila, elige la Receta (producto ya registrado).
- Indica la Cantidad de ventas que quieres simular en el período (por ejemplo, cuántas unidades o porciones en el mes).
- Revisa el Precio unitario — viene del precio de la receta; puedes cambiarlo para probar otro precio sin modificar la precificación guardada.
- Repite Incluir artículo para armar el mix de productos del escenario.
- Para eliminar un ítem, usa el icono de papelera de la fila.
Los ítems de la simulación se guardan en el dispositivo: si sales y vuelves, el escenario sigue ahí (las recetas que dejen de existir se ignoran).
2. Leer los resultados
Desplázate hasta el resumen. La app actualiza los números cada vez que cambias cantidad o precio:
- Ingresos totales — suma de (cantidad × precio unitario) de todos los ítems.
- Costos de producción — costo de cada receta × cantidad simulada. Debajo aparece el CMV global (porcentaje de los costos de producción sobre los ingresos).
- Ganancia bruta — ingresos menos costos de producción (aún sin los gastos del perfil).
- Gastos fijos — suma de los gastos fijos registrados en el perfil (alquiler, etc.).
- Gastos variables — porcentajes del perfil aplicados sobre los ingresos (delivery, impuestos, etc.).
- Ganancia neta — ganancia bruta menos gastos fijos y variables. Es el indicador principal de la simulación.
Si la ganancia neta es positiva, la app muestra un mensaje de felicitación. Si es negativa (y hay ítems en la simulación), avisa que estás “pagando para trabajar” y sugiere revisar gastos, precios y cantidades.
3. Cómo interpretarlo en la práctica
- Ganancia bruta buena y neta mala: los gastos fijos/variables son demasiado altos para ese volumen de ventas. Sube cantidad o precio, o reduce gastos en el perfil.
- CMV global alto: gran parte de los ingresos se va en producir. Revisa costos de insumos o precios (también la pestaña Precios en Estadísticas).
- Prueba de precio: cambia solo el precio unitario de un ítem y mira el efecto en la neta sin guardar nada en la receta.
- Prueba de volumen: sube la cantidad hasta que la neta sea positiva — eso muestra la meta mínima de ventas del mes.
Lo que la simulación no hace
- No crea pedidos reales.
- No registra movimientos en el Flujo de Caja.
- No cambia el precio guardado de la receta (solo el valor usado en este escenario).
Es una herramienta de planificación. Cuando el escenario esté bien, usa pedidos y caja para ejecutarlo de verdad.
Resumen
- Deja el perfil, los costos y los precios al día.
- Abre Simulaciones → Simulador de ventas.
- Incluye ítems con cantidad y precio unitario.
- Desplázate al resumen y céntrate en la Ganancia neta y el CMV global.
- Ajusta el escenario hasta que sea sostenible — después ejecútalo en la operación.
¡No lo dejes para después y crea ya tu cuenta gratuita en Chef de Bolso!
¡Buen trabajo!